El trigo duro (Triticum durum) es un cereal de otoño-invierno que se caracteriza por unas espigas aristadas y unos granos vítreos ricos en proteínas y gluten. Se desarrolla mejor en climas templados y suelos bien drenados, y se utiliza principalmente para la producción de sémola en la industria de la pasta. Una gestión agronómica adecuada requiere prestar mucha atención a la fertilización nitrogenada y al control de las enfermedades fúngicas.
