El olivo de almazara (Oleaeuropaea var. sativa) prefiere climas suaves y suelos bien drenados. La producción está destinada a la extracción de aceite de oliva, especialmente aceite de oliva virgen extra (AOVE), una excelencia reconocida y un pilar de la dieta mediterránea. La cosecha en el hemisferio norte tiene lugar entre octubre y diciembre, y tanto el rendimiento como la calidad final dependen de las variedades cultivadas, la gestión agronómica y las condiciones climatológicas. La calidad de la aceituna, el contenido de aceite y las características sensoriales definen el valor del producto y la tipicidad de las diferentes producciones.
