La achicoria (Cichorium intybus) es una hortaliza de hoja que se cultiva tanto para el consumo en fresco como para su procesamiento. Entre ellas se incluyen varios tipos, como la achicoria roja, la puntarelle y las achicorias de corte, y generalmente prefieren climas templados y suelos fértiles y bien drenados.
Este cultivo requiere un riego regular y un control cuidadoso de plagas y enfermedades para prevenir la pudrición y las infestaciones. Los rendimientos varían según el tipo y el período de cosecha. La calidad, el color y la textura crujiente de las hojas son características clave para su valor comercial.
