La zanahoria (Daucus carota subsp. sativus), perteneciente a la familia Apiaceae, se cultiva por su raíz alargada y carnosa, rica en carotenoides y azúcares. Prospera en climas templados y suelos profundos, sueltos y bien drenados; la compactación o la formación de costras en la superficie dificultan su crecimiento y provocan deformaciones.
Su sistema de raíz axonomorfa se desarrolla más profundamente, mientras que la parte aérea es densa y frondosa. Nutrientes como el potasio, el calcio y el magnesio son esenciales para garantizar la firmeza y el dulzor, mientras que el boro es crucial para prevenir las cavidades internas y las deformidades radiculares.
El nitrógeno debe suministrarse en cantidades equilibradas para evitar la bifurcación de las raíces y la pérdida de calidad. Entre las principales enfermedades se encuentran el tizón foliar por Alternaria, la Cercospora, la esclerotinia, la pudrición radicular y los nematodos, que requieren medidas preventivas.
