El hinojo (Foeniculum vulgare var. dulce), perteneciente a la familia Apiaceae, se cultiva por su bulbo carnoso, aromático y comestible. Su sistema de raíz axonomorfa, con extensas raíces laterales, absorbe eficientemente los nutrientes y el agua, si bien la planta es sensible al encharcamiento y a los suelos compactados, que pueden deformar el bulbo. El tallo, erguido y tupido, presenta hojas filiformes y plumosas. Una gestión cuidadosa de la densidad de plantación (o siembra) y del riego es esencial para promover un crecimiento uniforme de los bulbos.
Nutrientes como el nitrógeno, el potasio y el calcio favorecen el crecimiento, el peso y la calidad, mientras que el azufre y los micronutrientes contribuyen al aroma y al sabor. Una correcta gestión nutricional garantiza bulbos firmes y sabrosos, sin grietas.
